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调研案例—快餐店纸餐具使用状况

2010年04月01日 13:58   腾讯公益   

快餐店纸餐具使用状况

调研报告

绿行寒假社会实践活动

2010.3.11

南开大学绿色行动小组

关于快餐店纸餐具使用状况的调研报告

---绿行寒假社会实践活动

一、 调研背景:

随着物质生活的极大丰富,快餐以很快的速度融入了当代社会各年龄段、各社会群体的生活,进一步的对外开放也促进了洋快餐在中国各地落地生花,这确实给餐饮业和第三产业的经济发展带来极大的繁荣,然而我们必须注意到得是,外来的诸多快餐企业在外以带走的快餐为主,然而在中国本土化为即食休闲餐厅,但是他们仍然在使用一次性的纸餐具,由于消耗量极大,造成的浪费也是难以估量的。

日前有媒体报道称,香港环保触觉组织发现,在过去3年里,麦当劳在午餐时段共制造了约4亿件即弃餐具垃圾。该组织呼吁麦当劳逐步转用可再用餐具。在中国内地,“洋快餐”连锁店在使用即弃餐具的问题上同样令人吃惊:“一人分量的食物甚至会产生6、7件即弃餐具垃圾”。

2009年是世界低碳年,减少碳排量,保护树木植被,延长物品的使用周期,然而这些一次性纸餐具恰恰与这种理念相悖。作为高校大学生环保社团。理应有承担社会责任的勇气和敏锐眼光,为我国的环保事业做出应有的贡献。

二、 调研目标:

通过对纸餐具从制作、使用到回收各个环节,以及同类餐饮业使用消毒餐具费用的调查,分析数据形成最后的数据统计报告,通过向专业环保人士的咨询形成对课题所发现问题的解决方案。将调研结果公布,并通过媒体传播和高校兄弟社团的宣传形成舆论效应,实现作为高校环保社团对于社会环境保护,绿色生活应有的作用

三、 调研时间

第一阶段:2010.1.25~2010.2.10 调研人员在各自家乡取样调查

第二阶段: 2010.2.24~2010.3.8 调研组返校在天津和北京展开集中的调研活动

四、 调研内容

纵向:来龙—去脉

调研案例—快餐店纸餐具使用状况

横向:纸餐具vs消毒餐具

调研案例—快餐店纸餐具使用状况

五、调研方法:

前期准备:

1、12月5日调研组全体成员召开调研研讨会,进行调研培训,发现调研中的相关问题并进行解答。人员分工。形成完整的调研方案框架。

2、对调研内容进行第一次网络、文本资料的收集。

3、完成面向不同顾客群体的问卷设计。(附问卷)

4、对于相关的企业,组织进行联络工作,确保调研工作的合理有序进行。

第一阶段:

1、调研统计天津市市区使用即食即弃餐具的快餐店,成员分工于11:00~14:00到各个分店进行数据统计,观察记录即食即弃餐具使用状况,并派发问卷。

2、成员分工前往吉祥馄饨、大成家等餐厅进行消毒餐具的使用状况调查,所需人力,空间,大约的资金等。

2、调研人员在各自的家乡进行实地的调查、采样、记录,完成相关的问卷等形式的大众取向调查。(横向纵向主要内容获得一手资料)

3、调研人员向相关专家、餐饮企业等进行访问,了解解决问题的困难及可行的解决方法。

第二阶段

1、回校后组聚,邀请相关专业人士进行相关数据、问卷结果的分析。

2、2010.3.6~7联系达尔问自然求知社,就调研结果进行交流和询问学习

3、2010.3.11完成调研报告

六、调研成果

Ⅰ、调研目标

调研案例—快餐店纸餐具使用状况

一、生产材料

•纸杯:

852×555mm可印刷模切杯壁纸20片(9盎司),以170gsm为准;852×552mm,纸重75.65g;则1吨纸可切1000000÷75.65×20=264375.4片;

•纸盒:

一张尺寸为870×480mm的纸,可模切快餐盒6片(规格为175×104×38mm),以270 g/m2为准。870×480mm,纸重104g,则1吨纸可切1000000÷104×6=57472片;

•纸碗:

一张尺寸为780×500mm的纸,可印刷、模切碗壁纸8片(30盎司),以280 g/m2为准。780×500mm,纸重109.12g。 则1吨纸可切1000000÷109.12×8=73313.8片;

而普通传统木纤维制浆造纸,生产一吨纸,需消耗大树7棵,耗水100-200立方米,耗电2000-2500千瓦时,耗煤300-400公斤。

注1:2000年纸杯消费总量约60亿只左右。近几年来,由于受非典影响,中国纸杯消费数量增长很快,2004年中国纸杯年消费量增长率约达16%,纸杯消费量突破100亿只,之后纸杯增长率虽然出现了一定的下滑,但仍保持在13%左右,预计今后几年纸杯增长率有望维持在12%~14%之间,预计今年纸杯需求量在150亿只左右,整个纸杯市场价值约在20亿人民币。

调研案例—快餐店纸餐具使用状况

中国按照供应方式可分为定制化纸杯与超市纸杯(非定制化纸杯),定制化纸杯是客户向制造商定制客户所需要得纸杯,制造商按照客户得要求量身定制,并且保证定期供货,这种定制化需求量巨大,占据着一半以上得市场份额,05年定制化纸杯占59.2%左右,总需求将近70亿只

上述统计数据表明我国定制纸杯数量有逐年上升的迹象,按05年统计数据70亿只来计算,70,0000,0000/264375.4≈26460吨≈185220棵树(注,此估算中忽略了杯底)按每公顷2000棵计,即将减少92.6公顷的树林。

注2结合本次在1.24在白堤路麦当劳的调研,11:30~13:00的一个半小时中,一次性餐具使用量保守统计如下:

•纸杯:390(如按一天两餐正餐,一年365天计算,390*2*365/264375.4=1.07吨=7棵树,这只是一家快餐店纸杯的最保守估计,一般夏天的消耗量会大于冬天)

•汉堡盒:340

•鸡块、蛋挞、派等类似的盒:30

•薯条袋:250

•圣代、新地等的塑料杯子:38

•其他项目:(1)吸管 同杯子

(2)纸袋 40

可见,一方面纸餐具确实造成了巨大的浪费,消耗了大量的木材,然而,回收1吨废纸能生产800千克再生纸,可以少砍17棵大树。另一方面,纸餐具表面的PE淋膜是由聚乙烯做的,它像超薄塑料袋一样,埋在地下一百年都不会降解,对环境有极其消极的影响,而且不合格的纸餐具对人的身体也有害,在制作包装纸餐具中,如果材料不好,或加工工艺不过关,在聚乙烯热熔或涂抹到纸杯过程中,可能会氧化为羰基化合物。羰基化合物在常温下不易挥发,但在纸杯倒入热水时,就可能挥发出来,所以有时候人们会闻到一股怪味。从一般理论上分析,长期摄入这种有机化合物,对人体是有害的。更令人担心的是,有的劣质纸杯采用再生聚乙烯,在再加工过程中产生裂解变化,产生许多有害化合物,在使用中更易向水中迁移。除此之外,劣质纸杯生产厂家为减少成本,使用回收废纸、废塑料进行生产;为增白,还在原料里增加了一些国家明令禁止用于食品包装生产的荧光剂等;为使纸杯外图案更鲜艳,使用劣质含苯型油墨,由于含有苯、甲苯、二甲苯等有害溶剂,汞、铅、砷等重金属,对人体存在严重危害。

二、相关生产厂家:

天津普乐包装容器有限公司(见附3),汉堡盒是北京新特联合印刷纸器有限公司,包装纸袋是上海紫丹印务有限公司

三、取消纸餐具存在的问题

随着调研的不断深入,我们发现取消纸餐具存在着较大的问题。

1、纸餐具成本低

由瑞安市华邦机械有限公司提供的数据来看,一个纸餐盒的成本为0.1221元人民币,一个纸杯的成本为0.035元人民币,一个纸碗的成本为0.135元人民币 (详情见附件2)

然而使用可循环胶质、瓷质餐具的成本与此相比的利润差额之大不言而喻。

由此可见,快餐店商家在巨大的利益推动下,不会轻易放弃纸餐具。

2、消毒餐具的安全卫生状况亦不尽如人意。

目前消毒餐具市场鱼龙混杂,餐具卫生缺少保证:无企业名称、生产日期、卫生许可,只经过简单清洗后塑封。

对于此原因,可见如下调查结果

1、泰顺万佳环保餐具专家表示:“消费者对消毒餐具的不信任,加之目前市场上并没有一种物美价廉的环保餐具可以替代一次性餐具,这就给‘环保餐具’替代“一次性餐具”带来挫折。”

2、采访湖南长沙某麦当劳的副经理

问:您认为如果麦当劳改用循环消毒餐具可行吗?

答:在快餐行业不太适合。首先餐具的储存是一个问题,它需要占据一定空间;而且,纸餐具更加轻便,如果使用循环餐具将会大大影响我们服务的速度,每天有一千多人,我们不可能让顾客等太长时间。

3、天津某不愿透露姓名的西式快餐厅运营经理提到,从他对中国部分素质不高的国民的了解,如使用消毒餐具,有些员工可能不会认真的处理这些消毒餐具,会影响餐具的卫生情况。此业内人士明确表示,他就是因为纸餐具卫生才会来这吃饭的,就他自身对餐饮业卫生状况的了解,认为用消毒餐具替代一次性纸餐具是不可行的。

由上可知,一方面纸餐具确实低廉,而且相对于塑料餐具,他们在环保方面已有所提升。同时,消毒餐具存在着体积庞大难以大量存放和安全卫生不过关等问题。

四、纸餐具的处理状况:

天津南开区:大量垃圾直接置于路边的大垃圾桶内。与环卫工人交流后得知,南开区这样的大垃圾桶内的垃圾被送至垃圾站后,倾倒于潘楼的一条沟内,可能被掩埋。

湖南长沙市:受访者:麦当劳副经理

问:请问这些纸包装是否有回收?

答:没有,与其它垃圾一起直接处理。

附录见下

附1行业知识简介:

纸杯、纸碗、纸桶 :

A. 度量单位:常用 盎司(OZ)和 毫升(cc,ml)来度量 容量的大小;

B. 根据口径的大小及国内习惯,分为 纸杯,纸碗,纸桶;

原料 :

A. PE淋膜纸 :生产纸杯、纸碗、纸桶、纸餐盒等....用纸为PE淋膜纸张

B. PE :聚乙烯;

C. PE淋膜 :就是在纸张上面 用 淋膜机(复膜机)淋上一层PE(聚乙烯)膜;

D. 单面PE淋膜纸张 : 只有一面 有PE淋膜的纸张叫做单面PE淋膜纸,国内常见的纸杯都是单面淋膜纸杯,(可以到市场上去观看,只有装水的那一面有PE淋膜);

E. 双面PE淋膜纸张 : 纸张的两面都有PE淋膜的纸张叫双面PE淋膜纸;

F. 纸张克重 : 指一平方米纸张的重量 例如:170克/平方米(170gsm);

G. PE重量 : 指一平方米纸张上淋膜的PE克重;(一般10-20克/平方米)

H. PE淋膜纸张重量 : 单面淋膜纸重量为( 原纸重量+PE克重); 双面淋膜纸张重量为( 一面PE重量 + 原纸重量 + 另一面PE重量)

纸碟、纸盘 :

A. 纸碟、纸盘原料 :100---1000 克/平方米 (原纸、白板纸、白卡纸、铝箔或者其它);

B. 纸碟形状及大小:方形纸碟,圆形纸碟,异形纸碟等;4--12英寸纸碟、纸盘;

纸张选择 :

A. 根据市场价格、成本、尺寸大小以及市场定位来决定。

B. 纸杯质量:不考虑机器因素,纸张越好越重,质量越好。

C. 市场纸杯:常用135---210 gsm 单PE纸张;

D. 广告纸杯:常用190---280 gsm 单PE纸张;

E. 出口纸杯:常用190---280 gsm 双PE纸张;

F. 市场纸碗:常用160---220 gsm 纸张;

G. 方便面碗:市场上的康师傅、统一100等方便面碗,内碗用250gsm左右单PE纸,外套用250gsm左右 灰底白板纸。

附2

纸餐盒成本明细表 单位:人民币 元

调研案例—快餐店纸餐具使用状况

纸杯成本明细表 单位:人民币 元

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纸碗成本明细表 单位:人民币 元

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